Le règlement sur le transport sanitaire exige-t-il des scellés pour les envois LTL ?

La FDA a l'intention de faire respecter l'adhésion de l'industrie aux meilleures pratiques généralement acceptées.

Cette question est revenue fréquemment dans notre atelier FSMA sur le transport sanitaire. Comme pour toutes les parties de la FSMA, le règlement sur le transport sanitaire des aliments pour humains et animaux se concentre sur la gestion des dangers qui peuvent être présents tout au long de la chaîne alimentaire et sur l'attribution de la responsabilité (responsabilité) pour prévenir ces dangers. Il y a très peu d'exigences spécifiques - la plupart d'entre elles sont formulées dans un langage très général, pour une flexibilité des deux côtés (FDA et industrie).

Bien que le règlement ne traite pas spécifiquement des serrures ou des scellés sur les remorques, la FDA a déclaré publiquement qu'elle avait l'intention de faire respecter l'adhésion de l'industrie aux meilleures pratiques généralement acceptées. Parfois, comme dans le cas de certaines applications d'aliments pour animaux, la FDA a déclaré qu'elle accepterait des transports en acier doux au lieu de l'acier inoxydable (comme cela serait généralement nécessaire pour transporter des aliments) parce que tout est question de risque, et l'acier doux n'est pas un risque dans ces candidatures. Quel est le risque d'un chargement non verrouillé pour la nourriture transportée et pour l'entreprise en cours ? Peut-être qu'un sceau ou un verrou sur un LTL peut protéger un investissement important d'un danger identifié.

En règle générale, dans la plupart des opérations de transport de denrées alimentaires, des scellés ou des cadenas sont exigés sur les remorques par les entreprises afin de protéger leurs investissements. Ils sont également attendus dans le cadre des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire approuvés par la GFSI, utilisés par la plupart des fabricants de produits alimentaires (qui sont des normes privées, volontaires et non réglementaires). Ils sont absolument nécessaires si vous souhaitez transporter du jus à 100 % selon Juice HACCP et les directives JPA.

Il y a si peu de réponses simples avec la FSMA. Vous devez toujours examiner votre exploitation, vos risques et décider si des contrôles sont nécessaires. Documentez le fondement de votre décision, en vous assurant qu'elle est fondée sur des faits. Si la FDA s'enquiert, vous devez justifier votre décision. Vous sentez-vous à l'aise de le défendre, jusqu'au tribunal si besoin est ? Si c'est le cas, alors tenez-vous-y.

S'il existe des risques potentiels pour les aliments qui sont transportés (n'oubliez pas non plus les risques de type défense, comme le vol ou la fausse déclaration du camion), vous devez prendre des précautions raisonnables et conformes aux normes de l'industrie pour éviter que ces dangers ne se produisent.

Bien sûr, vous voulez le faire quand même parce que c'est une entreprise intelligente.

Les trois dérogations s'appliquent aux entreprises dont les opérations de transport sont soumises à des contrôles étatiques-fédéraux.

La FDA a publié une directive pour clarifier qu'une dérogation à la FSMA Sanitary Transportation couvre les établissements alimentaires de détail qui vendent de la nourriture pour les humains.

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La sixième règle de la FSMA contribuera à garantir la sécurité alimentaire lors du transport des aliments de la fourche à la fourchette.

Erika Miller a 10 ans d'expérience dans le secteur de la restauration, à la fois à l'avant et à l'arrière de la maison, où elle a gravi les échelons de la vaisselle à la serveuse. Elle a appris le concept de sécurité alimentaire lors d'un cours de manipulation des aliments Servsafe pendant cette période. Tout au long de sa carrière universitaire, elle a travaillé dans plusieurs établissements de restauration. Cette expérience lui a appris le défi et la nécessité de maintenir une culture de manipulation sécuritaire des aliments pendant les périodes de pointe de production. Miller a de l'expérience en tant que responsable de l'assurance qualité, ainsi qu'en tant que chimiste analytique. Elle comprend les méthodes d'analyse instrumentale avancées, telles que la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse, ainsi que les méthodes de test microbiologique couramment utilisées dans l'industrie. Elle a une compréhension de la chimie organique et adopte une approche scientifique factuelle pour le développement et la mise en œuvre de systèmes.

Miller a obtenu son baccalauréat ès sciences en chimie de l'Université de Floride. Originaire de Tampa, elle est formée et expérimentée dans les BPF, HACCP, FSSC 22000, Audit interne/Analyse des risques et FSMA ; y compris la conception et la mise en œuvre du programme, la conformité des installations et la formation. Après un bref passage dans l'assurance qualité globale où elle a appris les bases de l'ISO et développé son premier manuel SOP, elle est entrée dans l'industrie des agrumes de Floride (du côté des sous-produits), où elle a reçu une formation approfondie dans l'industrie des agrumes. Elle a suivi le cours FDA/FSPCA Preventive Controls Qualified Individual (PCQI). Miller a la capacité unique de comprendre la portée d'une opération et est capable de développer logiquement un système de gestion de la sécurité alimentaire dans une installation de manipulation d'aliments non traditionnelle.